Фасул, боб

Написана от Articles Manager Dani. Posted in Зърнени култури

БОБ, ФАСУЛ

С названието „боб“ се охарактеризират голяма група покритосеменни растения. Всички те принадлежат към семейство Бобови (лат. Fabaceae).  В България „боб“ или „фасул“ се отнасят както за ядливия плод (зрънцата), носещ латинското наименование Phaseolus vulgaris, така и за младото растение, познато още като зелен фасул. Това едногодишно растение има хилядолетна история на култивация, която е довело до това днес бобът е една от най-разпространените храни по света.млад боб зелен фасул

Смята се, че фасулът е една от най-древните храни, познати и използвани от човека. Произхожда от днешно Южно Мексико и Гватемала. Местните жители са култивирали бял, черен и други разновидности боб още през седмото хилядолетие преди Новата ера. Според други източници родината на култивирания боб е Перу, тъй като в пещера, намираща се в археологическа местност, са открити датираните като най-стари находки на това растение.растение фасул боб

Фасулът е храстовидно увивно растение, което във формата на изправен храст достига 20-60 см височина. В някои от разновидностите си наподобява повече лоза и достига дължина до 2-3 метра. Цветовете на фасула са лилави, розови или бели и от тях се образуват шушулки, дълги между 8 и 20 см и широки около 1-1.5 см. Шушулките могат да бъдат зелени, черни, жълти или лилави на цвят, като във всяка от тях се образуват между 4 и 6 бобови зрънца. В зависимост от вида, зрънцата могат да бъдат бели, черни, жълти, дори дву и многоцветни. Многообразието е изключително богато както в оцветяването, така и в големината.

Консумация на боб

Фасулът се консумира както в неузрял вариант, т.нар. зелен фасул, при който ястията се приготвят заедно с обвивката, така и в изсушен вариант  – стар боб, при който се използват само зрънцата. Вариантите за приготвянето му по света са различни, в зависимост от особеностите на националната кухня.

цветен боб шарен бобБобовите зърна са ценени заради високото си съдържание на протеини и фибри. Те са също и богат източник на минерали. Важно е да се отбележи, че в боба се съдържа изключително високо количество фолиева киселина, както и балансирано количество витамини от група В, с изключение на цианкобаламин. Други полезни за организма вещества са калцият, магнезият, цинкът, фосфорът, калият и натрият.

Въглехидратите, съдържащи се в боба, драстично подобряват нивата на кръвната захар при диабетиците. Много възрастни диабетици са намалили значително или премахнали зависимостта си от инсулин чрез диети, съдържащи големи количества боб и храни от семейство Бобови.

Някои видове фасул съдържат токсични вещества, които, обаче, се срещат само при суровия боб. При готвене на температура над 100 градуса се разпадат и консумацията е напълно безопасна.

Любопитни факти за бобацветен боб шарен боб

„Трите сестри“. Така наричат трите култури: боб, тиква и царевица, които дават основата на селското стопанство на коренното население на Северна и Южна Америка, районите, от които произлизат тези храни.

През 1907 в Минесота, САЩ, сенатор Кнут Нелсън въвежда резолюция, според която когато Сенатът е в сесия, трябва задължително да се сервира боб чорба, независимо от времето.

Фасулът е едно от малкото култивирани растения, които обогатяват почвата, в която се отглеждат, вместо да я разрушават по време на вегетационния процес. Това се дължи на факта, че бобовите растения имат възелчета по корените си, които вкарват азот в почвата, вместо да го изкарват извън нея.

 

Joomla SEF URLs by Artio
eXTReMe Tracker